香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎。不過(guò)美國研究人員進(jìn)行的一項最新動(dòng)物實(shí)驗顯示，油炸食品會(huì )加劇炎癥性腸病和結腸癌等腸病病情。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。

　　馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校研究人員在新一期美國《癌癥預防研究》雜志上發(fā)表了相關(guān)論文。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油，而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油。結果發(fā)現，食用了混合油的小鼠結腸炎癥有加重跡象，腸腫瘤比對照組大了一倍，腸漏惡化，導致細菌等進(jìn)入血液循環(huán)。

　　研究人員認為，油被加熱后，其中的多不飽和脂肪酸氧化對體內的炎癥反應起到了重要作用。在食用油的煎炸過(guò)程中，油脂在高溫下連續重復使用，發(fā)生了氧化、聚合、裂解和水解等反應，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的極性大，所以被稱(chēng)為極性化合物。

　　為了驗證這一假設，研究人員把極性化合物從煎炸油中分離出來(lái)，并喂給小鼠。結果顯示，這些小鼠體內腸病的進(jìn)展與被喂食煎炸油的小鼠類(lèi)似，這證明極性化合物在炎癥反應中起到了關(guān)鍵作用。

　　不過(guò)，研究人員強調，他們的研究結果并不意味著(zhù)食用油炸食品或者煎炸油會(huì )致癌，而是提醒有腸病問(wèn)題的人，食用油炸食物會(huì )使腸炎、腸癌等腸病的病情惡化，所以腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。